Tartare di Tonno e Insalata di avocado

Ecco una delle mie ricette preferite...a dire il vero qui ce ne sono in effetti due di ricette molto gustose e fresche :)
Partiamo dalla mia preferita, insegnatami da mio papà..ed è il mio cavallo di battaglia:

Insalata di Avocado e Tonno

Ingredienti per 2 persone:
200 gr Trancio di Tonno fresco (2 oppure 3 fette tagliate 1cm)
1 avocado maturo
succo di 1/2 limone
sale
pepe
olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

1. sbucciare l'avocado e tagliarlo a dadini;
2. lavare il tonno e tagliarlo a cubetti;
3. unire il tutto in un piatto da portata e emulsionare con il succo di mezzo limone (assaggiare e aggiustare a piacere) e condire con olio sale e pepe.

La seconda ricetta è una Tartare di Tonno ispirata da questa ricetta di Giallo Zafferano ed ovviamente adattata ai miei gusti :)

Tartare di Tonno in pasta brisè

Ingredienti per 2 persone (4 tortini):

200 gr Trancio di Tonno fresco (2 oppure 3 fette tagliate 1/2 cm)

1 arancia (meglio se Bio)

erba cipollina

1 rotolo di pasta brisè

sale
pepe
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva q.b.
4 stampini rotondi del diametro di 8 cm

Preparazione:

1. grattugiare la scorza di un'arancia, poi tagliatela a metà e spremete il succo;
2. in una ciotola versate l’olio di oliva extravergine, il succo dell'arancia e la sua scorza, e l'erba cipollina tritata, aggiustate l’emulsione con un pizzico di pepe e di sale. 
3. Preparate i gusci di pasta brisè che serviranno per fare delle monoporzioni di tartare: stendete la pasta brisè (potete usare un rotolo di pasta brisè già fatta), ritagliate 4 cerchi di circa 10 cm di diametro e foderate gli stampini rotondi del diametro di 8 cm, dopo averli imburrati. 
4. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (9) e cuoceteli in bianco, ricoperti da legumi secchi come peso, in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. Quando saranno dorati tirateli fuori dal forno, lasciateli raffreddare e sformateli.
5. Prendete i tranci di tonno e asciugateli con carta assorbente dal loro liquido.
6. Tagliateli a cubetti piccoli dello spessore di mezzo centimetro e spostateli in una terrina capiente.
7. Versate su di essi l’emulsione di olio e arancia e mescolate così che il tonno si insaporisca bene.  
8. Quindi riempite le tortine con uno-due cucchiai di tartare di tonno e decorate la vostra tartare con qualche rametto di erba cipollina o scorza d'arancia